作者 | 餐饮老板内参 内参君

新鲜食店，膨胀了

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近，众餐饮盯上"新鲜食"，甚至陆续开出"新鲜食店"。

新京报 5 月消息，海底捞北京部分门店上线"严选小铺"，正式切入餐饮售赛道，"严选小铺"售榴莲千层、芝士卷等冷链产品，以及安格斯牛肉馅饼、虾滑馄饨等自有售产品。

2026 年 4 月，茶饮连锁茶颜悦在长沙开出"吉时赏味"新鲜食店，是原有茶颜悦门店进行升，产品种类达到 70 多款，起了卤味和食。"茶颜悦做新鲜食店倒也不足为奇，毕竟茶颜族涉猎了多种业态，奶茶、咖啡、柠檬茶、小酒馆等。"网友表示。

2026 年五假期，卤味连锁味食品在长沙、成都开出两"味新鲜食"门店，据说 SKU 接近 200 个，覆盖了进店卤鸭产品系列，食、饮料、冰淇淋等，大众点评显示，门店人均约 40 元，目前成都开出二店并将在武汉落地新店。

2026 年 5 月中下旬，茶饮柠檬向右跨界出的新鲜食店全国店在上海中山公园龙之梦开业，主"短保现制 + 茶饮联动"，开放式的现制区域有现炒肉干、手工拌货、现场烘烤的面包等等，这已经是的二次跨界，早在去年初，就出过"向右手作"子。

在火锅、茶饮店等售食的现象不罕见，但真正落地"新鲜食"门店业态倒是值得注意。

新鲜食店，为何受欢迎？

"新鲜食店和餐饮越来越像‘亲戚关系’承德护角胶，本质上是种‘轻餐饮’。"业内人士坦言。

其，捕捉了人们对"新鲜"的消费需求，新鲜食店强调"新鲜""现制"，的是"刚做出来""看得见制作"，类似于餐饮店新鲜现做和烟火气，摒弃半年到年的长保食，主短保产品，部分烘焙、鲜食的保质期仅 1-5 天，以及 0 腐剂和干净配料表等。而且，新鲜食店的门店风格看和主具有差异化和凸显年轻化，容易吸引食的消费主体——年轻人。

其二，门店峰期运营阶段和餐饮没有本质区别，从盯出品、盯陈列，到盯员工状态、盯损耗控制，当然头部茶饮、卤味门店经营相对较为成熟，论是以店中店和落地新店经营，都比较能快速的迁移到新鲜食店。以茶颜悦店中店来看，丰富的新鲜食陈列，让前来买奶茶的顾客还能顺手带走卤味或糕点，把原本十几块的消费变成了四五十元，提了客单价。

其三，新鲜食的频消费属带来了消费场景的多元化，人们买来既能作为即时小吃，PVC管道管件粘结胶也可以是办公室食、庭食等，做的像是种"逛店生意"，试次体验升。

新鲜食店，经营难在哪儿？

新鲜食店，能成为茶饮、卤味等连锁的二增长曲线吗？切还是未知。

公开报道显示，2025 年新鲜食栗收入 5 亿元左右，每店的平均月收入在 50 万元左右；另金粒门的单店月销达到 200 万元左右。而且据公开资料显示，新鲜食门店的毛利能够拉到 30-40，现制品类利润据说。

不过，这也意味着，新鲜食赛道的运营门槛或许。

在食品产业分析师朱丹蓬看来，新鲜食并非简单的"食售"，而是重运营、重品控、重供应链的阶赛道，看似入局轻松，实则全域标准化运营难度大。虽然"新鲜"的点戳中消费核心需求，但是，新鲜对于供应链完整度、门店运营精细度和店长管理能力均提出了要求。

从供应链端和损耗控制来看，短保意味着存在较的损耗压力，若门店备货过多，不完就意味着浪费，而备货过少，又容易断货，影响消费者购买体验。

而且，新鲜食明显不同于传统预包装食，许多产品需要频次配送和严格的温控管理。而旦在规模上扩张，比如门店跨区域，那么仓储、运输、食材成本等都会相对走，所以新鲜食店看上去是前端门店生意，其实是背后的供应链和库存管理生意。

再如，新鲜食店也面临同质化风险。"品种很多，但是总感觉就是金粒门同款商品，只是换了个包装和门头，东西太类似了。"位在逛完茶颜悦新鲜食店后的感受。

目前，新鲜食品类大多是卤味熟食、烘焙糕点等，除了门店形态新颖，但产品结构的同质化，对于年轻人来说，新鲜感会很容易消失，新店开业排队和社交平台卡，带来的只是短期流量，门店的长期经营终究是要回到的产品力和门店复购率。

站在行业角度，餐饮瞄准新鲜食店，体现了行业从"单品竞争"走向"多场景竞争"，但是新鲜食店并非简单的风口，考验的是餐饮的整体经营能力。

至于新鲜食店能否成为餐饮的二增长曲线，还需要时间验证。

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